概要
ベトナムの国民的料理フォー（Phở）は、米粉の麺と牛骨または鶏のスープを基本とする麺料理。フランス植民地時代に牛肉食の習慣が導入され、在来の米麺文化と融合して20世紀初頭にハノイで誕生したとされる。現在は世界的に知られるベトナム料理の代表格。
歴史的背景
フランスの植民地支配はベトナムの食文化にも大きな影響を与えた。バゲット（バインミー）、コーヒー（ベトナムコーヒー）、パテなどフランス料理の要素がベトナム化された。フォーはこうした文化融合の最も成功した例。
地形・地理的特徴
ハノイの旧市街（36通り）が食文化の中心地。紅河デルタの米と、フランス植民地文化がもたらした牛肉料理の融合から生まれた。路上の屋台文化が発展し、小さな椅子に座って麺を食べるスタイルがハノイの風景を特徴づける。
歴史的重要性
植民地文化の「創造的融合」の例として文化人類学的にも注目される。ベトナムの海外コミュニティ（越僑）を通じて世界中に広まり、フォーはベトナムのソフトパワーの象徴的存在となっている。
参考文献
- ベトナム食文化研究